Produits
du terroir
du Vexin Normand
Les produits du Clos du Mont Viné sont tous élaborés
à la ferme dans le respect de la tradition.
Jus de pommes, Cidre, Pommapéro (apéritif Normand)
Eau-de-vie de Cidre de Normandie (Calva)
sont nos principales productions.
(20.000 bouteilles de cidre produites par an)
Vente à la Ferme
Ouvert tous les jours
de 9h00 à 12h00
et de
14h00 à 19h00
Plan
Nos produits
Fabrication du cidre
Evènements
Le
département de l'Eure
Courant octobre, les pommes sont ramassées à la main
par variétés, puis stockées dans des caisses en bois jusqu’à parfaite maturité(environ
un mois). Pour obtenir un produit de qualité,seules les pommes saines sont
conservées puis lavées avant broyage. Le broyage consiste à couper les pommes
pour optimiser la saveur du jus, celà facilite également le pressage, où par
couches successives les pommes sont écrasées pour restituer tout leur jus
dès lors gouteux à souhait.
Le jus issu du pressurage, maintenant appellé moût, est
mis en cuves dans lesquelles s’opèrent un début de fermentation c’est la clarification
du produit. Trois méthodes sont traditionellement utilisées : La centrifugation,
la filtration ou la “défécation”. Le moût ainsi clarifié est alors soutiré
dans une autre cuve où la fermentation principale se poursuivra. Elle va permettre
aux sucres de se transformer en alcool de façon plus ou moins lente
(6 semaines à 2 mois) afin d’assurer un bon développement les arômes .
(6 semaines à 2 mois) afin d’assurer un bon développement les arômes .
La mise en bouteilles intervient à différents stades
de la fermentation selon que l’on veuille obtenir du cidre doux, brut ou sec
(cidre totalement fermenté)
