Norman Old fashioned

Verser le tout dans un short drink.
Mélanger à la cuillère.
Servir sur glace.
Déposer un zeste d’orange sur le dessus.

 

Le secret du sirop maison est à découvrir au bar Les Timbrés, 14 rue d'Alleray, Paris 15ème

 

Balade à Deauville

Dans un shaker, mélanger l’eau-de-vie de cidre avec un trait de jus de citron
et un trait de sirop de citronnelle.
Filtrer et servir sur glace dans un trumbler.
Compléter au Délice de pomme.
Au sommer, verser le peach bitter.
Décorer de tranches de pommes fraîches.
Saupoudrer délicatement de paprika.

 

 

Eau-de-Vie Royale

Dans une coupe, mélanger :

3cl d'eau-de-vie

4cl de Pomm'Apéro

Compléter au champagne

 

 

Eau-de-vie à la framboise

Dans une coupe, mélanger :

6cl d'eau-de-vie

3cl de jus de citron

2cl de sirop de framboise

 

 

Croustillant de sésame blond et chèvre frais parfumé au cidre et au Pomm'Apéro

Fouetter le chèvre «Le chant des meules» avec la crème afin d’obtenir une consistance crémeuse ayant de la tenue. Parfumer à l’huile de noix puis poivrer. Réserver au frais.


Préchauffer le four à 190°. Mélanger tous les ingrédients de la tuile puis disposer l’appareil en bandes régulières sur une toile de cuisson Silpat. Retirer du four quand le sésame blondit légèrement.

 

Chauffer le cidre et incorporer la gélatine, puis laisser prendre au frais. Découper en cubes d’1 cm.
 

 

 

Par le Chef étoilé,                                                 Frédéric Simonin                                       

Préparer des petites boules de pommes à la cuillère à bille. Les faire mariner dans le Pomm’Apéro.
Réduire le cidre à glace pour une obtention sirupeuse. Ajouter une pointe de vinaigre de cidre.
Poser sur assiette un peu de fromage pour coller la première tuile. Alterner tuile et crémeux de chèvre sur trois couches avec une douille unie en terminant par du fromage. Déposer sur le dessus les billes de pommes marinées et les petits cubes de gelée de cidre. Agrémenter légèrement de sirop de cidre.


Décorer à votre convenance avec des fleurs comestibles : Romarin, oseille, amarante, etc.